Dans cet épisode de Beyond Work & Life, Benjamin Suchar, cofondateur et directeur général de Worklife, reçoit Romain Vidal, restaurateur de la quatrième génération à la tête du Sully et ancien trésorier de la Commission nationale des titres-restaurant (CNTR).
Le secteur de la restauration, pilier de l'art de vivre à la française, est en péril. Écrasée par les remboursements de PGE, la flambée des coûts (énergie, matières premières) et un plafond de prix infranchissable, la rentabilité des indépendants s'est effondrée, passant de plus de 10% à un critique 2-3%. En parallèle, les commissions titres-restaurant ne cessent d’augmenter, atteignant aujourd’hui 4-5% en moyenne, contre 1% il y a une dizaine d’années. Une situation intenable, que l’Etat peine à corriger.
Romain Vidal, un insider du dossier, révèle les dessous de cette impasse : comment le marché des titres-restaurant :
- est dominé par un oligopole formé par les quatre émetteurs historiques
- a été jugé “défaillant” par l’autorité de la concurrence en 2023
- repose de plus en plus fortement sur les commissions prélevées aux restaurateurs, et de moins en moins sur le prix payé par les employeurs
- voit de nouveaux émetteurs émerger avec un modèle économique moins coûteux pour les restaurateurs
- pourrait être rééquilibré par une mesure simple : le plafonnement des commissions.
Ensemble, Benjamin et Romain décryptent les enjeux économiques, sociaux et politiques de cette crise majeure. Ils partagent leur réflexion sur :
- La chute de rentabilité : comment survivre à une marge de 2-3% avec le remboursement des PGE
- Le recrutement dans la restauration : la vérité sur les salaires, le turnover des jeunes et le mythe des "100 heures par semaine"
- Les titres-restaurant : le marché opaque à 11 milliards d'euros, condamné par l'Autorité de la concurrence
- Commissions à 5% : l'injustice de la dématérialisation qui a fait exploser les frais pour les commerçants, contrairement aux promesses
- L'arme secrète des émetteurs historiques : la "rétro-commission" qui rend le service gratuit voire rémunérateur pour les employeurs
- L’émergence de nouveaux émetteurs avec un modèle sans commission directe, qui peine à trouver sa place
- L'inaction de l'État : pourquoi la France, créatrice du dispositif, est en retard sur l'encadrement des commissions
- L'ambiguïté des syndicats : pourquoi les fédérations comme l'UMIH et le GHR (les deux principaux syndicats patronaux représentant cafés-hôtels-restaurants en France) sont silencieuses sur le plafonnement des commissions
Un échange sans filtre pour défendre la restauration indépendante, ce lieu de vie essentiel, et briser le tabou sur le vrai prix du “fait maison”.
Bonne écoute !
Abonnez-vous à Beyond Work & Life pour découvrir de nouvelles réflexions sur le futur du travail, le management moderne et la culture d’entreprise de demain.
Pensez à liker, commenter, partager et vous abonner à Beyond Worklife and Life pour ne rater aucun épisode !
